INSALATA DI COCOMERO, FETA, RAVANELLI E ARINGA AFFUMICATA SOTT’OLIO

Ingredienti

– 1 fetta grossa di cocomero rosso
– 200 g. di feta greca
– 50 g. di filetti di aringa affumicata sott’olio
– 4 ravanelli
– 1 cipolla fresca di Tropea
– ½ limone bio
Basilico, sale e pepe
Olio extravergine di oliva IGP TOSCANO

Preparazione

Tagliare la fetta di cocomero a cubetti di circa 1 centimetro per lato e ugualmente la feta.
Con la mandolina affettare finemente i ravanelli e la cipolla fresca.
Tagliare a striscioline l’aringa affumicata sgocciolata dal suo olio.
Unire il tutto e aggiungere le foglie di basilico tagliate a striscioline.
In un barattolino preparare l’emulsione: mettere 25 g di olio extravergine di oliva IGP TOSCANO, il succo del mezzo limone spremuto senza semi, il sale e il pepe. Chiudere il vasetto e agitare formando l’emulsione da distribuire sull’insalata.
Con delicatezza inserire l’insalata dentro la mozzarella di bufala svuotata e servire fredda.

Per l’aringa sott’olio:
– Filetti di aringa affumicata sottovuoto
– Olio extravergine di oliva IGP TOSCANO
– ½ litro di latte intero
Estrarre i filetti di aringa dalla confezione e tagliarli a striscioline o a quadretti secondo la preferenza o l’uso.
Mettere i filetti in una terrina e coprire con il latte intero. Sigillare con pellicola alimentare e lasciare in bagno per /12 ore.
Scolare l’aringa dal latte e passarla velocemente sotto l’acqua corrente per sciacquarla. Lasciare scolare bene e asciugare con carta assorbente.
Mettere i filetti di aringa in un barattolo di vetro e coprire con olio evo. Chiudere con tappo ermetico.
Questa preparazione delle aringhe puo’ essere arricchita con fili di verdure (carote, cipolle, sedano, origano, basilico) e se conservata in frigorifero puo’ essere usata e conservata per un paio di settimane almeno.